Chernomorka

“Chernomorka”, 2013 yılında kurulmuş bir Ukrayna deniz ürünleri restoran zinciridir. Zincir şu anda hem Ukrayna içinde hem de Avrupa'ya doğru genişlemektedir.

Tarihçe ve Gelişim Zincirin kurucusu Olga Kopylova'nın Kırım'daki bir arkadaşından Karadeniz balığı hediye almasıyla bu ağın fikri doğdu. Bu an, büyük bir tarihin başlangıç noktası oldu. Başlangıçta, Kopylova'nın garson/yönetici olarak çalışırken arkadaşından aldığı balıkları satmasıyla, deniz ürünlerini Kiev'e getirmek sadece bir fikirdi. İş büyüdü ve 2014 yılında Kırım'ın ilhakından sonra şirket, Odessa balıkçılarından balık tedarik etmeye başladı ve sonunda tekneleri ve ağları da içeren kendi balıkçılık faaliyetlerini kurdu.

Zamanla, “Chernomorka” basit bir fikirden, şu anda aşağıdakileri içeren büyük bir işletmeye dönüştü:

•    Kendi balıkçılık faaliyetleri.

•    Restoranlar ve süpermarketler arasında 200'den fazla ortak.

•    Eşsiz gastronomi projeleri.

•    Ukrayna ve Avrupa'da bir restoran ağı.

Ağ, 7. sayfadaki grafikte gösterildiği gibi önemli bir büyüme kaydetmiştir:

•    2013: 1 restoran.

•    2016: 1 restoran.

•    2020: 18 restoran.

•    2025 (Tahmin/Hedef): 65 restoran.

Sunumda toplam 65 açık işletme ve 16 inşaat halindeki tesis belirtilmiştir. Marka, balık pazarında 13 yıldır faaliyet göstermektedir. Şirket, “Her zaman sizinle olan deniz” sloganıyla faaliyet göstermektedir. 

Misyon, Değerler ve Konsept “Chernomorka”nın misyonu, deniz ürünlerini erişilebilir ve anlaşılır hale getirerek, mutfak deneyimlerine ilham vererek ve müşterilerin her zaman taze ve yüksek kaliteli ürünler almasını sağlayarak lezzet ufkunu genişletmektir. Temel değer, her masada taze balık olması hedefidir. Herkesin, bulunduğu yerden bağımsız olarak kaliteli, taze ve sağlıklı balığın tadını çıkarabilmesi için pazarda lider konuma ulaşmak amaçlanmaktadır.

Temel rekabet avantajı ve konsept, vitrinden seçilen taze balık ve lezzeti koruyan basit pişirme teknolojileri etrafında şekillenmektedir. Süreç şunları içermektedir:

•    Denizden tabağa kadar soğuk zincirin kontrolü.

•    Satışın temelini oluşturan açık bir “balık vitrini”.

•    Hız ve ölçek için basit teknolojik haritalar.

•    Dinamik bir “günün avı” menüsü.

•    Doğrusal birim ekonomisi.

•    Satışları artıran içerik, tersi değil.

Bu yaklaşım, istikrarlı kalite, uygun fiyatlar ve hızlı hizmet sağlar. Birçok “Chernomorka” işletmesi, hem restoran hem de taze balık ve deniz ürünleri satın alınabilen bir dükkan olarak karışık bir formatta faaliyet göstermektedir.

Projeler ve Ödüller Şirket, aşağıdakiler dahil olmak üzere birçok ilgili proje ve markayı yürütmektedir:

•    “Chernomorka” (çeşitli yazımlar/konumlar: Chernomorka, Czarnomorka, Černomorka, Черноморка).

•     (Anchousna/Hamsi).

•    (Oseledtseva/Ringa balığı).

•    (Kozy ta Matrosy/Keçiler ve Denizciler).

•    “CHIKAPULYA”.

•    “Dom 19.21”.

•    “OYSTERS & GEESE”.

•    (Rybak i Ovtsy/Balıkçı ve Koyun).

•    Chernomorka balıkçılığı.

•    Chornomorka çevrimiçi

Ağ, aşağıdakiler dahil olmak üzere birçok ödül almıştır:

•    (Restoran Sektöründe Palmiye Dalı) 2017, 2019 ve 2020-2021 (Bronz).

•    2019'da En İyi Balık Restoranı olarak “Yılın Seçimi”.

•    “Сіль” (Tuz) Ulusal Ödülü: “Оселедцева” (Ringa Balığı) ile “Yılın Açılışı” dalında Gümüş ve ‘Чорноморка’ ile “En İyi Balık Restoranı” dalında Finalist.

•    “Effie Ödülleri” (Pazarlama İletişimi): “Чорноморка Онлайн” (Chernomorka Online) ile Altın.

Zincir, Ukrayna genelinde ve Avrupa'da bulunan şubeleriyle coğrafi olarak genişlemektedir.

İşbirliği/Franchise Koşulları İşbirliği (franchise) koşulları şunları içerir:

•    Franchise ücreti: 30.000 €.

•    Royalty: Aylık ciroların %5'i.

•    Pazarlama katkısı: %2,5.

Şirket ayrıca, optimum koşulları sağlamak, konsepti uygulamak, teknik standartlara uymak, yüksek kaliteli hizmet sunmak, ilk aylarda sorunsuz çalışmayı garanti etmek ve yerel ekibi tam olarak hazırlamak üzerine odaklanan “Lansman Ekibi”nin sorumluluklarını da özetlemektedir. Destek alanları arasında konum seçimi, yasal işlemler, tasarım, personel alımı/eğitimi, finans/yatırımlar, tedarik/tedarikçi ilişkileri ve lansman/operasyonel kontrol bulunmaktadır.

“Chernomorka” restoran zinciri, deniz ürünlerinin kalitesi, tazeliği ve erişilebilirliği üzerine kurulu bir konseptten yararlanarak, hızlı yurt içi ve yurt dışı genişlemesi için iyi tanımlanmış bir franchise modeli kullanmaktadır. Franchise, “Chernomorka” (ve Czarnomorka veya Černomorka gibi türevleri) ve diğer ilgili markalar altında sunulmaktadır.

Franchising için Temel Konsept

Model, “balık vitrini” etrafında şekillenen, ayırt edici ve ölçeklenebilir bir restoran konseptine dayanmaktadır. Bu vitrin, misafirlerin istedikleri taze balık ve deniz ürünlerini görsel olarak seçmelerine olanak tanıyan temel satış noktası işlevi görür. Bu konsept şunları garanti eder:

1. Tazelik ve Kalite: Şirket, denizden (kendi avcılık faaliyetleri aracılığıyla) tabağa kadar soğuk zinciri kontrol ettiğini iddia ederek ürün kalitesini garanti eder.

2. Basitlik ve Hız: Pişirme teknolojileri, ağ genelinde hız, tutarlılık ve ölçeklenebilirliği korumak için kasıtlı olarak basit tutulmuştur.

3.    Dinamik Menü: Sürekli güncellenen “günün avı” menüsü, ilgiyi artırır ve taze, mevcut stoğu kullanır.

4.    Mağaza-Restoran Formatı: Çoğu lokasyon, hem rahat bir yemek mekanı hem de perakende mağaza olarak işlev görür, müşterilerin evleri için taze ürünler satın almalarına olanak tanır ve gelir akışlarını en üst düzeye çıkarır.

Bu sistem, maliyetlerin ve kârların öngörülebilir şekilde ölçeklendiği bir model olan doğrusal birim ekonomisi sağlamak üzere tasarlanmıştır ve bu da franchise teklifini yatırımcılar için cazip hale getirmektedir.

Finansal Koşullar ve Yatırım

Sunum, potansiyel franchise sahipleri için temel finansal yükümlülükleri özetlemektedir:

• Franchise Ücreti: 30.000 € (marka ve iş modelini kullanma hakkı için tek seferlik ödeme).

• Royalty: Aylık ciroların %5'i.

•    Pazarlama Katkısı: Aylık ciroların %2,5'i.

Yeni bir şube açmak için gereken toplam yatırım (CAPEX) oldukça yüksektir ve şubenin yenilenmesi, ekipman ve başlangıç işletme sermayesi maliyetlerini kapsamaktadır.

Kapsamlı Destek: Lansman Ekibi

“Chernomorka” franchise modelinin önemli bir bileşeni, Lansman Ekibi tarafından sağlanan kapsamlı destektir. Bu ekip, yeni restoranın markanın standartlarına ve operasyonel prosedürlerine sıkı sıkıya bağlı kalınarak açılmasını sağlar. Destek, kuruluş ve ilk operasyonun tüm aşamalarını kapsar ve franchise sahibi için riskleri en aza indirir.

Tam destek verilen alanlar şunlardır:

•    Finans ve Yatırım: Bireysel iş modelinin hesaplanması ve yatırımların çekilmesi konusunda yardım.

•    Hukuk ve Konum: Mülk seçimi, kira/satın alma sözleşmeleri ve yasal belgeler konusunda destek.

•    Tasarım ve İnşaat: Markanın denizcilik estetiğini yansıtan hazır bir tasarım projesi sunmak ve inşaat ve onarım çalışmalarını denetlemek.

•    Operasyonel Kurulum: Ekipman kurulumundan IT altyapısına kadar restoranın tüm kurulumunda yardım.

•    Tedarik Zinciri (Satın Alma): Güvenilir tedarik rotaları oluşturma ve şirketin kendi taze deniz ürünleri tedarikine erişim dahil olmak üzere onaylı tedarikçilerle ilişkiler kurma.

•    İK ve Eğitim: Yüksek kaliteli hizmet ve basit teknolojik süreçlere uyumu sağlamak için tüm yerel ekibin işe alımı, seçimi ve kapsamlı eğitiminde tam destek.

•    Lansman ve Kontrol: Açılış aşamasında (deneme açılışı ve büyük açılış) doğrudan destek ve sorunsuz ve karlı bir işletme garantisi için ilk aylarda operasyonel verimliliğin izlenmesi.

Lansman Ekibinin amacı, tüm konsepti uygulamak, teknik standartların karşılanmasını sağlamak ve işletmenin ilk aylarında sorunsuz çalışmasını ve karlılığını garanti etmek, böylece franchise sahibini “Chernomorka” markasının başarılı bir temsilcisi haline getirmektir.