Ben 4 yaşında babamın marketinde raflar arasında büyüdüm; dolayısıyla perakende, alım satım ve esnaflık matematiği benim için çocukluktan gelen bir refleks. Aslen Kayseriliyim; ticaretin hesap kitap disiplinini o kültürden aldım. Ancak ticaretteki ilk adımlarımı sadece babamın yanında bırakmadım; henüz genç yaşlarımda kurduğum ilk kendi girişimim de bir franchise markasıydı. Dolayısıyla sistemin hem bayisi, hem kurucusu, hem de sahadaki uygulayıcısı olma tecrübesini en baştan bizzat yaşadım. Bu çekirdekten yetişme saha ve perakende geçmişimi; İstanbul Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi lisans eğitimim, Tedarik Zinciri Yönetimi yüksek lisansım ve Viyana Üniversitesi’ndeki yurt dışı eğitimlerimle akademik bir zemine oturttum. Birleşmiş Milletler Dünya Gıda Programı (WFP) gibi uluslararası dev operasyonların eğitim süreçlerinde yer aldım. Kahve alanında ise sadece barista yetiştiren dar bir yapı değil; tedrisatından dükkan sahiplerinin, tedarikçilerin, toptancıların, kahve kavurmacılarının ve endüstriyel mutfakçıların çıktığı devasa ve benzersiz bir ekosistem inşa ettik. Benim ticarî felsefem çok nettir: "Bir iş sahibi olmak, iş yerine çakılı kalmak demek değildir. İş siz yokken de tıkır tıkır yürüyorsa gerçekten bir sistem kurmuşsunuzdur; aksi takdirde yaptığınız şey patronluk değil, kendi dükkanınıza bekçilik etmektir." Bugün GİZCİ A.Ş. çatısı altında yaptığımız şey; o ilk franchise tecrübesinden perakende geçmişine, akademik tedarik zinciri bilgisinden bu çok yönlü kahve ekosistemimize kadar tüm birikimi kafa rahatlığı sunan kurumsal bir F&B modeline dönüştürmek oldu. Bizim tedrisatımızdan sadece tezgah arkasındaki barista çıkmadı; bugün sektörde dükkan işleten patronlar, hammadde sağlayan tedarikçiler, kahve kavuranlar ve endüstriyel mutfak imalatı yapan profesyoneller yetişti. Dolayısıyla biz Türkiye’de yeme-içme sektörünün tüm değer zincirini —üretiminden makinesine, çekirdeğinden kasadaki satışına kadar— bizzat içeriden yönlendirdik ve analiz ettik. Yıllar önce sektör hızla büyürken bir tespitte bulunmuştuk: "İşi sadece baristanın ve fırın ustasının inisiyatifine bırakan modeller günün sonunda personel krizine teslim olacak." Zaman bizi haklı çıkardı. Bugün hangi F&B patronuyla konuşsanız konu kahve çekirdeği değil; işe gelmeyen barista, kapris yapan usta ve dalgalanan lezzet standardıdır. Biz GİZCİ A.Ş. olarak bu kriz kapıya dayanmadan önce teşhisi koyduk ve Kahven Gelsin modelini tamamen bu öngörü üzerine inşa ettik. Sektörün temel hatası, dükkan sahibini veya çalışanı sisteme bağlamak yerine dükkanı şahıslara esir etmesi. Bir dükkanın kârlılığı baristanın o günkü ruh haline kalmışsa, dükkan sahibi sabah akşam o tezgahın başında bekçilik yapmaya mecbur kalır. Biz personeli yok saymıyoruz; tam aksine, üzerindeki insan hatası baskısını alıyoruz. Milimetrik reçete ayarı tek dokunuşla çalışan akıllı parkurumuzda hazır. Fırın tarafında ise gece 04:00 mesaileri ve usta arayışları bitti; donuk gıda mimarimiz ve akıllı fırın teknolojimiz sayesinde hiçbir mutfak tecrübesi olmayan bir çalışan dahi kısa bir oryantasyonla kusursuz servis yapabiliyor. Kısacası patronu dükkana çakılı kalmaktan kurtaran, sisteme bağlı, akıcı ve hafifletilmiş bir operasyon kurguladık. 4 yaşından beri perakendenin içinde olan ve ilk işi de bir franchise markası kurmak olan biri olarak söylüyorum: Geleneksel esnaflıkta maliyet disiplini ve samimiyet vardır ama ölçeklenebilir sistem zayıftır. Plaza ortamlarında çizilen franchise modellerinde ise devasa yazılımlar vardır ama sahanın ve tedarik zincirinin gerçeklerinden kopuktur. Biz Siyasal Bilgiler ve Tedarik Zinciri altyapımızla bu ikisini hibritledik. Esnaflıktan gelen refleksle hammadde israfını, lojistik fireleri ve gereksiz metrekare maliyetlerini sıfırladık. Üzerine BWT gibi dünya devi endüstriyel su teknolojisi partnerlerimizi ve telemetri takip sistemlerimizi ekleyerek küresel bir kurumsal zırh giydirdik. Sonuçta GİZCİ A.Ş. güvencesiyle 50 m² alanda sıfır zayiatla işleyen, kontrolü yatırımcının cebinde olan bir yapı ortaya çıktı. Sektördeki en büyük aldatmaca masa başında çizilen fizibilitelerdir. Biz fildişi kulemizden franchise satmıyoruz. Kendi konsept dükkanımızda bizzat kasada durduk, müşteri davranışını ölçtük, sabah açılışındaki fırın döngüsünü test ettik ve sosyal medyamızda devasa organik bir kitle biriktirdik. Bir yatırımcı masamıza oturduğunda ona farazi projeksiyonlar değil; yaşayan, faturaları kesilen, fire vermeyen ve bizzat denenmiş bir sahra testi sunuyoruz. Bu da masadaki yatırımcıya güven, bize ise kusursuz bir operasyonel özgüven sağlıyor. Yalnızca fincan kahve satarak 50 metrekare bir dükkanın kirasını, personelini ve yüksek operasyonel giderlerini karşılamak modern ekonomide büyük bir risktir. Biz geliri tek bir hatta bağımlı bırakmadık. Birinci motorumuz yüksek standartlı kahve istasyonumuz, ikinci motorumuz ise gün boyu taze pişen fırın mimarimizdir. Sabah kahvaltı saatinde fırın ürünleriyle başlayan sepet büyüklüğü, öğlen ve akşam kahve tüketimiyle kesintisiz devam ediyor. Fiş ortalamasını yukarı çeken bu çift yönlü satış kurgusu, şubenin amortisman süresini radikal biçimde kısaltıyor. Biz tabela satıp köşeyi dönmek isteyen bir pazarlama şirketi değiliz. Yatırımcısına arkasında küresel BWT altyapısını, akıllı fırın teknolojisini ve anahtar teslim endüstriyel mühendisliği eksiksiz teslim eden bir yapıyız. 165.000 – 180.000 USD bandı, bir şubenin hiçbir sürpriz masrafla karşılaşmadan en üst kalite standartla açılmasını garanti eden rasyonel bütçedir. 7.500 USD isim hakkı ve %4 royalty ise sistemin sürekliliğini, merkez lojistik gücünü ve markanın arkasındaki AR-GE operasyonunu finanse eden, sektörün kabul ettiği en adil ve sürdürülebilir orandır. Biz düşük bütçeli maceralar vaat etmiyoruz; sermayesini koruyan ve tıkır tıkır işleyen kurumsal bir makine vadediyoruz. [firma id=628] Fuarda sadece broşür dağıtılan klasik bir stant kurmadık; yaşayan bir operasyon simülasyonu getirdik. Şeffaf tezgahımızın altında BWT filtrasyon teknolojisinden fırın istasyonumuza kadar tüm kapalı devre yapıyı açıkça sergileyeceğiz. Panelde ise F&B sektörünün kaçındığı o büyük gerçekle yüzleşeceğiz: İnsan kaynağı krizi ve operasyonel mühendislik. İş yerine çakılı kalmadan, kişilere bağımlı olmadan sürdürülebilir bir sistemin nasıl kurulacağını verilerle anlatacağız. Kontrollü ve doğru lokasyonlarda büyüme kararlılığındayız; bizimle aynı vizyonu paylaşacak yatırımcı ortaklarımızı standımızda canlı sistemi görmeye davet ediyoruz.
Sektör sizi yıllardır akademi ve danışmanlık kimliğinizle tanıyor; ancak bugün GİZCİ A.Ş. çatısı altında endüstriyel bir yatırımla karşımızdasınız. Göksal İzci’nin ticari kökleri nereye dayanıyor?
Yetiştirdiğiniz dükkan sahiplerinden tedarikçilere kadar uzanan bu geniş ekosistem ve eğitim geçmişiniz, F&B perakendesine dışarıdan bakan bir işletmeciye göre size nasıl bir öngörü üstünlüğü sağladı?
"Personel yönetimi" yeme-içme sektörünün kronik yarası haline gelmişken Kahven Gelsin bu denklemi nasıl çözdü?
Geleneksel esnaflık kodlarıyla modern franchising sistemini nasıl bir araya getirdiniz?
Kahven Gelsin modelini tasarlarken teoride kalmayıp kendi dükkanınızı bizzat işletmeniz size ne kazandırdı?
Modelinizde sıkça vurguladığınız "Çift Motorlu Ciro" yaklaşımı ne anlama geliyor?
Yatırım bütçenizi 165.000 – 180.000 USD bandında, isim hakkını ise 7.500 USD olarak netleştirdiniz. Neden bu baremleri seçtiniz?
15–18 Ekim’deki Bayim Olur musun Fuarı’nda yer alacaksınız ve aynı zamanda sektör liderleriyle aynı panelde konuşmacısınız. Yatırımcılara ve sektöre fuarda neyi göstereceksiniz?
