Markaların Tedarikçilerini de Biz Denetliyoruz - "Franchise'da Gıda Güvenliği ve Hijyen Denetimleri"

Kısaca özetlemek gerekirse biz, gıda üreticilerini, franchise veren restoran-cafelerin bayi ve şubelerini,  market zincirlerinin mağazalarını, avmler ya da iş merkezlerinin food court alanlarını aynı zamanda tüm bu saydığım markaların tedarikçilerini denetliyoruz.

Hatta sadece bununla sınırlı kalmıyoruz, oteller, okullar, spor salonları, güzellik merkezleri, ibadethanelerde bina hijyen denetimleri yapıyoruz. Konu kişilerin gıda tüketimi ve hijyen olunca alanımız oldukça geniş diyebilirim.

-    Merhaba Aslı Hanım, Bize kısaca kendinizi tanıtır mısınız?

Merhaba, 
Üniversite eğitimime kadar Karabük’te okudum ve sonra Samsun 19 Mayıs Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünü bitirip 2010 yılında İstanbul’a geldim.

-    A Grade Internatinal Consulting’in hikayesi nasıl peki?

Hemen bahsedeyim.
İş hayatına başladığımda, sektörün içine girip sistemi öğrendiğimde hep yapmak istediğim kalite ve gıda güvenliği alanında çalışmaktı.  Kısa sürede de amacıma ulaşıp kalite, gıda güvenliği ve hijyen alanında denetçi olarak çalışmaya başladım. Bu süreçte de gıda sektörünün üretimden, perakendeye tüm alanlarında denetim yaparken; hijyen denetimi kapsamında oteller, okullar, spor salonları, ibadethaneler, kuaför ve güzellik merkezleri gibi alanlarda da deneyimler kazandım.

Sonra malum hepimizin korkulu rüyası pandemi yaşandı. Bu olay bana hem denetimlerin önemini bir kez daha kanıtladı (Biliyorsunuz Corona Virüs’ün yarasa çorbasından insana bulaştığı düşünülüyor, bu bir gıda güvenliği eksikliğidir.);  hem de inandığım işimi kendim yapma isteği yarattı.

2021 yılı başında çalıştığım firmadan ayrılıp kendi şirketimi kurma konusunda fikir alışverişi yaptığım sırada, 2015-2016 yıllarında birlikte çalıştığım kalite ve denetim konularında duayen diyebileceğim bir büyüğümden birlikte çalışma teklifi geldi.
A Grade olarak her geçen gün güçlenen inancımızla ve çoğalan ekibimizle büyüyoruz.

-    Bu iş sandığımdan çok daha ilgimi çekti, Özellikle yarasa çorbası örneği beni düşündürdü,  biraz daha detaylı anlatır mısınız? 

Memnuniyetle, gıda güvenliği ve kalite alanında çalışmak demek gıdaların kaynağından (tarladan ya da mezbahadan) itibaren tüm üretim aşamalarında yaşanabilecek risklerin kontrol altında tutularak (denetlenerek) son ürüne dönüştürülmesini ve tüketiciye sağlıklı şekilde ulaştırılmasını sağlamak demektir. 

Kaliteli hammaddenin seçilmesi, üretim alanının oluşturulması, makine ekipman seçimi, depolama ve muhafaza, lojistik, satış ve satış sonrası süreçler hatta bu işlerde çalışan personellerin yönetimi bile kalitenin alanını kapsamaktadır. Çünkü sistemin gıda güvenliği kuralları, kalite parametreleri belirlenmeli ve sürekli olarak denetlenmelidir. Bu saydığım birimlerle alakalı tek bir hatanın yaşanması gıda zehirlenmeleri, ürünlerin imha edilmesi ya da firmanın marka imajının zarar görmesi gibi büyük olaylara neden olabilmektedir.  

Gerçekte ne olduğunu tam olarak bilmesekte pandeminin Yarasa çorbası kaynaklı olduğunu varsayalım; eğer Wuhan Hayvan Pazarı gıda güvenliği yönetim sistemi kurulmuş olsa ve etkin şekilde denetlenseydi bu olayların önüne geçilebilirdi. 

-    Peki siz bu tür yerleri mi denetliyorsunuz?

Aslında hem evet hem de hayır. Biz de denetleyebiliriz ama kamusal alanlar genellikle kamu görevlisi gıda mühendisi ya da denetçiler tarafından denetleniyor. Biz daha çok özel sektörde denetimler yapıyoruz, kamuda ise hizmet alımları şeklinde çalışabiliyoruz.

Kısaca özetlemek gerekirse biz, gıda üreticilerini, franchise veren restoran-cafelerin bayi ve şubelerini,  market zincirlerinin mağazalarını, avmler ya da iş merkezlerinin food court alanlarını aynı zamanda tüm bu saydığım markaların tedarikçilerini denetliyoruz.

Hatta sadece bununla sınırlı kalmıyoruz, oteller, okullar, spor salonları, güzellik merkezleri, ibadethanelerde bina hijyen denetimleri yapıyoruz. Konu kişilerin gıda tüketimi ve hijyen olunca alanımız oldukça geniş diyebilirim.

-    Sanırım anlamaya başladım. Biraz detaya girmek istiyorum. Özel sektör size hangi konularda ihtiyaç duyuyor?  Özellikle franchise pazarına katkılarınız neler?

Biraz evvel bahsettiğim gibi biz aslında insanın olduğu tüm sektörlerde varız.

İşimizin çok önemli bir kolu Franchise pazarından şöyle bahsetmek istiyorum. 
Franchise konusu markalar için büyük öneme sahip. Biliyorsunuz franchise sistemini ilk uygulayan ülke ABD, Türkiye ise franchise pazarını bir ABD gıda firması olan hamburger markası ile tanıdı. Bu ve benzeri markaların dünyanın en ücra köşelerine bile ulaşabilmeleri, uzun yıllar ticari hayatlarına devam edebilmeleri, müşteri memnuniyetlerini sağlayabilmeleri denetimlerle sistemlerini izlemeleri sayesinde oluyor. 

Şöyle bir örnek vererek daha iyi açıklayabileceğimi düşünüyorum, siz bir tavuk restoranı açtınız diyelim.  Önce bize tedarikçilerinizi denetletiyorsunuz. Bu sayede kaliteli ve sürekli hammadde alabileceğiniz tedarikçilerinizi belirliyorsunuz. Güvenli tedarikçi ile riskli tedarikçiyi birbirinden ayırıyorsunuz. Sonra markanız büyüyor, bayilik vermeye başladınız. Bayileriniz ile yapacağınız sözleşmelerde marka güvenliğiniz için sürekli denetim hakkınızı elinizde tutmalısınız. Bayilerinizi de bize belirli periyotlarda denetleterek anlaşmalı tedarikçilerden ürün alınıp alınmadığını, ürünleri sizin belirlediğiniz reçetelere göre üretip üretmediklerini, gıda güvenliği ve hijyen uygulamalarını, müşterilere yaklaşım şekillerinden, gerekirse ciro takibine kadar tüm detayları takip ederek, bayiler arasında güvenilir bayilerinizi belirleyerek markanıza değer katıyorsunuz.

-    Bu mükemmel bir sistem. Siz aslında firmaların sahadaki gözüsünüz. Ayrıca sadece gıda sektörü değil, farklı sektörlerde sizinle dilediği gibi çalışabilir. Doğru mu?

Aynen öyle, ben bizim çalışma metodumuzu arılara benzetiyorum. Arılar gibi denetçilerde saha da denetime gidip merkeze bilgilerle dönüyorlar. Arılar polen topluyor, bizler bilgi topluyoruz. Bizim balımız da büyüyen ve güçlenen markalar.😊 

Evet birçok sektörle çalışabiliriz. Okullarda kantinler, sınıflar, kreşlerde çocuk yatakhaneler, oyun alanları, kuaförlerde havlular, kesim aletleri hatta az evel size ilginç gelen ve benim kişisel sorumluluk projem dediğim ibadethane denetimleri bile alanımızı kapsıyor.

-    Harika. Tüm sektörlerde denetimler olduğunu biliyordum ama sağlığımızı bu kadar ince ayrıntısına kadar düşünen sizler olduğunu bilmiyordum. Varlığınız hem işini iyi yapan markaların ayakta kalmasına destek hem de tüketicilerin sağlıklı hizmet almasına destek. Çok teşekkür ederim çok memnun oldum. 

Ben çok teşekkür ederim, hem övgü dolu sözleriniz için hem de bizleri tanıtma şansı verdiğiniz için. 
 

Detaylı bilgi için:
Aslı Sazoğlu
[email protected]
0532 480 12 34